进了11月，不少人都在等腌腊季开始以后猪价往上涨。我们翻了这几天的最新数据，结果可能跟很多人想的不一样。 肉、蛋、菜这三样东西，这个月确实在变，但变的方向跟网上流传的说法有出入。先说猪。 生意社的生猪基准价，10月30日每公斤9.40元，11月4日降到了9.18元，这几天一直在往下走。国家级生猪大数据中心11月2日的监测也显示，31个省份里3个涨、5个跌、23个持平，整体还是偏弱。 今年6月，有行业平台预测，11月腌腊开始以后，生猪均价能到每公斤12元到13.5元。现在看，这个预测落空了。 眼下全国猪价还在9元出头，离多数养殖企业每公斤12元左右的盈亏线，差了将近3块钱。猪价为什么起不来？最主要的原因是猪太多。 国家统计局数据显示，今年前三季度全国生猪出栏5.37亿头，同比增长1.4%。猪肉产量4508万吨，同比增长3.2%。 肉一多，腌腊这点季节性需求一时半会儿消化不完。这一年，养猪的人过得很苦。 据Mysteel统计，今年4月全国生猪出栏均价每公斤9.29元，同比跌了将近37%。有券商统计，生猪养殖板块前三季度合计亏损283.6亿元。 规模猪场成本在每公斤11.5元上下，中小养殖户要12到13元，一头猪亏两三百元很常见。真正的变化在母猪身上。 三季度末，全国能繁母猪存栏3602万头，一年里少了433万头，降幅10.7%。这个数只相当于正常保有量3750万头的96%，产能调控以来，这是第一次跌到基准线以下。 政策也在推动减产能。今年5月，农业农村部印发了生猪产能调控方案的2026年修订版，把能繁母猪正常保有量定在3750万头左右。 仔猪价格从7月中旬每头258.6元，跌到10月初的105.2元。买小猪的人少了，后面能出栏的肥猪也会跟着减少，这个规律在过去几轮猪周期里都出现过。 母猪少了，猪肉为什么没有马上变少？从母猪存栏变化到肥猪出栏，中间大约隔10个月。现在卖的肥猪，对应的是去年底到今年上半年的母猪。 三季度淘汰的那批母猪，影响要到明年才看得出来。现在一头母猪每年能养活的仔猪也比以前多，减产效果又被抵掉了一部分。 业内的判断比较一致：猪价明年二季度可能慢慢回升，下半年才有机会真正反转。对普通家庭来说，这个冬天猪肉大概率贵不了。 想灌香肠、做腊肉的，不用急着一次买够，分几次买就行。再说鸡蛋。鸡蛋今年的走势跟猪肉正好相反，价格从低位涨到了高位。 3月中旬，鸡蛋批发周均价每公斤才7.46元。到6月中旬，价格涨到10.79元，同比高了48.4%。 国家统计局9月份的数据显示，鸡蛋价格同比还涨了17.4%。国庆前后，蛋价开始回落。 9月28日到10月4日这一周，鸡蛋批发周均价每公斤10.46元，比前一周跌了5.1%。10月第3周，集贸市场的鸡蛋价格还在跌。 天冷以后鸡蛋好存放，后面还有元旦、春节备货，蛋价跌到一定位置，大概率会慢慢稳住。去年同期蛋价本来就低，想回到去年那个价，难度不小。 蔬菜最受天气影响。9月份全国鲜菜价格同比降了8.1%。 农业农村部的“农产品批发价格200指数”，10月26日到11月1日这一周比去年同期低了15.63个点，农产品整体价格不高。入冬以后北方露地菜下市，市场上的菜主要靠大棚和南方产区供应，运输和保温都要花钱。 黄瓜、青椒这类怕冷的菜，涨价往往最早。菜价现在起点低，这一波季节性上涨，多半是从低位回到正常水平，不用太紧张。 白菜、萝卜、土豆耐放，可以适量备一些。绿叶菜放不住，随吃随买更划算。三样放在一起看，这个11月的变化很清楚。 猪价还在底部，但母猪产能已经降下来，下一轮行情正在酝酿。鸡蛋从高位往下走，冬天有望稳住。蔬菜跟着季节小幅上涨。 10月份的物价数据很快就会公布，到时候可以再对照着看。我们觉得，这一轮变化里最该记住的一点是，猪肉便宜的日子不会一直持续。 养猪的人亏了一年多，产能在减少，明年价格回升的可能性很大。这个冬天按需买菜，不囤货，也不跟风抢购，心里就有底了。 特别